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成蔵(白いとんかつ)の予約方法は？おすすめメニュー・値段や実体験レビューも

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行列のできるとんかつや、南阿佐ヶ谷「成蔵（なりくら）」に行ってきました。

名物の低温でじっくり揚げる白いとんかつを初体験！

この記事では、成蔵のレポートと予約方法について解説しています。

目次

成蔵(白いとんかつ)の予約方法は？

成蔵は、OMAKASEというサイトでの完全予約制になっています。

予約方法

まずOMAKASEの会員になる必要があります。

成蔵の予約サイトはこちらです。

予約時に一席あたり390円の手数料が発生します。

会員になって、成蔵をお気に入りに入れておけば、メールで案内が届きます。

予約ルール

＜注意点＞

  • 車での来店はご遠慮ください。
  • ご予約確定後の人数変更不可
  • 中学生未満(乳幼児を含む)の入店不可
  • 理由に関わらず15分以上遅刻の場合キャンセル扱い。退店時間は延長できません
  • 4名、6名で予約されてもお席は2名様ずつでのご案内になります
  • 予約者本人様がご来店ください
  • 写真撮影は可能ですが、食事中の携帯電話のご利用はご遠慮頂いております。
  • 広範囲のアレルギーの場合、ご予約を取り消させて頂く可能性がございます
    （小麦アレルギー、甲殻類アレルギー）

＜当日の流れ＞

  1. 来店タイミングで注文。店外待機スペースで待機
  2. 席が空き次第店内に案内（20〜30分後）
  3. 予約時に定められた退店時間までに退店

＜支払いに関して＞

  • カード使用不可。お支払いは当日、現金のみ
  • 万一のキャンセル規定のため、予約サイトでは、5,000円/人と表示されます。

おすすめメニュー・値段

必ずお1人様1コースをご注文ください（注文は当日）単品のみのご注文はできません

※コースというのは、定食のことです。

メニューと値段

メニューは定番メニューと日替わりメニューがあります。

定番メニューには、3種類の豚が記載されていますが、基本的に常備されているのはTOKYO-Xのようです。

＜定番メニュー＞

TOKYO-X　特ロースかつ（180g）定食 4,980円
TOKYO-X　リブロースかつ（200g）定食 5,580円
TOKYO-X　シャ豚ブリアンかつ2個（120g）定食 4,780円
TOKYO-X　シャ豚ブリアンかつ3個（180g）定食 5,780円
TOKYO-X　単品　ヒレかつ（35g）1枚 880円
雪室熟成豚　特ロースかつ（180g）定食 3,980円
雪室熟成豚　リブロースかつ（200g）定食 4,780円
雪室熟成豚　シャ豚ブリアンかつ2個（120g）定食 3,980円
雪室熟成豚　シャ豚ブリアンかつ3個（180g）定食 4,780円
雪室熟成豚　単品　ヒレかつ（35g）1枚 750円
単品　メンチかつ1個 580円
単品　ささみかつ1個 580円
単品　エビフライ1本 780円
単品　特ミルフィーユかつ 880円
単品　自家製ポテトサラダ 380円
単品　ご飯／豚汁 各300円

 

日替わりメニューは、ホワイトボードに記載されており、その日の仕入れによって下記の点に違いがあります。

  • 豚の種類：TOKYO-Xが固定で、他の種類がある場合もある
  • 定食のバリエーション：基本定番メニュー＋ヒレかつ1枚のパターン
  • 単品メニュー：定番の単品メニューにないもの（チーズミルフィーユかつ、カキフライ、白子フライ、鯵フライなど）

おすすめメニュー

それでは、おすすめメニューを紹介します。

と言っても、筆者も今回初めての来訪でしたので、体験の範囲内でのリコメンドです。

まず、絶対注文するべきは、シャ豚ブリアン

柔らかさといい、旨味といい、パーフェクト！

次におすすめしたいのは、ちょっと年齢層によって変わります。

  • 若くて胃が強い人：リブロース
  • 普通の若い人：特ロース
  • 中年以上の方：ヒレかつ

ようするに脂の量なんですよ。

成蔵のとんかつは、脂の味も甘くて上品で素晴らしいのです。

しかし、我々のようなオヤジ世代にはちともたれる。

まとめると、

シャ豚ブリアンを軸にして、好みで特ロースかヒレかつをチョイスです。

  • 若年層：特ロース（120g）＋シャ豚ブリアン1個（120g）
  • 中年層：シャ豚ブリアン2個（120g）＋ひれかつ

サイドメニューはあえて注文しなくても良いと思いました。

サイドメニュー食べる余裕があるなら、肉を食ったほうが良いと思います。

また、ドリンクは注文せずに、ご飯と豚汁で食事を満喫するのがベストかと。

お酒は2次会で、成蔵の余韻に浸りながら飲んでください。

【成蔵(なりくら)】実体験・レビュー

南阿佐ヶ谷【成蔵】は、とんかつ通なら知らない人はいないという行列のできる有名店です。

2019年7月に高田馬場から南阿佐ケ谷に移転しました。

噂の白いとんかつの正体は何なのでしょうか？

白いとんかつとは？

通常のとんかつは、高温でカラッと揚げられたきつね色です。

ところが、成蔵は低温でじっくりと熱を通して調理されているため衣が白いんです。

じっくり火を入れることで肉の水分が外に逃げないためとてもジューシー！

また、この調理方法だと油を吸いにくいため、衣もサクサク！

これが、白いとんかつの正体です。

低温調理への拘りについて、店主の三谷 成藏氏がインタビューに答えていたので抜粋します。

これにはいくつか理由があって、まず、油を急激に熱すると酸化してしまうので、それを防ぐためにゆっくりと温度を上げているのがひとつ。次に、先ほど説明した“肉に均一に火を入れる”ため。それから、ゆっくり火を入れることで肉の水分を外に逃がさないようにもしています。高温で揚げると、肉を包んだパン粉と卵の膜に隙間が空いて、肉汁がこぼれ出てしまうからです。そして最後に、パン粉に油を吸わせないため。高温だとパン粉の水分が一気に抜けて油を吸ってしまいます。110℃ぐらいの低温で20分ほど、パン粉の水分をじっくり出しつつ揚げると、油を吸わずに軽やかな衣に仕上がります

引用元：ヒトサラ

 

【とんかつ成蔵】レビュー

【坂上＆指原のつぶれない店】で紹介された中村橋【とんべい】のリニューアルに際して、成蔵の三谷氏が低温調理をレクチャーしたのを観たのがきっかけでした。

高田馬場の頃から存在は知っていましたが、あまりの行列に並ぶ気がしませんでした。

ところが、南阿佐ヶ谷に移転後、最近に予約制になったと耳にしたので、もしやと思い確認したところ予約できた次第です。

成蔵は基本的に1時間ごとの予約枠になっています。

当日の予約時間は18:30でしたので、

  • 18:30来店及び注文
  • 20分後に食事提供
  • 19:30に退店

という流れになります。

早く着いた順に案内されるので、10分〜15分前の到着をおすすめします。

メニューは通常メニューと日替わりメニューがあります。

1人最低ひとつ定食を注文しなければなりません。

この日は2人だったので、下記の3点を注文。

  • TOKYO-Xの特ロースかつ（180g）＋ヒレかつ1枚付定食
  • TOKYO-Xのシャ豚ブリアンかつ2個（120g）定食
  • 真鱈の白子フライ

また、ドリンクメニューは、クラフトビール2種類とハイボール、ワイン、ソフトドリンク。

ドリンクは、私が496（クラフトビール）、連れがハイボール。

ドリンクは食事と同じタイミングで出すようお願いしました。

まず注文後すぐに出されたのが、突き出しの豚のカナッペのようなもの。

しっかり味がついていて美味しかったです。

そして、いよいよメインです。

まずクラフトビール496。

これが、エールとIPAのニュアンスが同居する不思議な感覚。

とても美味しいです。

じゃじゃーん！

TOKYO-Xのシャ豚ブリアンかつ2個（120g）定食

TOKYO-Xの特ロースかつ（180g）＋ヒレかつ1枚付定食＆真鱈の白子フライ

まず特ロース。

柔らかい！甘い！脂が上品！衣がサクサク！

いやぁ、これは初めての体験。

めちゃくちゃジューシーで美味しい！

お次は、ヒレかつ。

1個をシェアしたので、半分にしたかったんです。

ナイフ的なサムシングが無いので、とりあえず箸を入れたところ、すんなり2つに。

なんだこの柔らかさは！

ヒレかつは、肉の味がしっかり濃厚でこれまた美味い！

そして、一番期待していたシャ豚ブリアン。

ぬおぉ！なんだこれは！！

美味い！美味すぎる！

間違いなく人生で一番美味しいとんかつでした。

まずとんでもなく柔らかい！そして、肉の旨味がすごい！

脂も上品で、くどくない！

サクサクな衣とジューシーなシャ豚ブリアンの完璧なコンビネーション。

これはすごいよ。

真鱈の白子も美味しかったですが、シャ豚ブリアンが凄すぎて霞んじゃいました。

あっという間に平らげてしまいました。

この日は、ドリンク合わせて12,270円。

人生で一番高いとんかつです。

ただ、後悔はありません。

むしろまた行きたい。

今回初めてということで、なるべく多くの種類を食べれるよう注文しましたが、その感想としては、

  • シャ豚ブリアンは絶品！絶対注文するべし
  • ヒレかつもとても美味しい！これも絶対注文するべし
  • 特ロースは美味しいが、我々の年代には少々脂がキツい
  • サイドメニューも美味しいが、あえて注文しなくても良い
  • ドリンクはいらなかった

ということで、

もし次回行く機会があった場合は、豚の種類が2種類あると仮定して、

  • TOKYO-Xのシャ豚ブリアン2個（120g）＋ひれかつ
  • もう1種の豚のシャ豚ブリアン2個（120g）＋ひれかつ

これだけ注文すれば良いと思いました。

参考まで。

【とんかつ成蔵】基本情報

店名 とんかつ成蔵 （ナリクラ）
受賞・選出歴
食べログアワード2021ブロンズ
ジャンル とんかつ
予約・
お問い合わせ		 03-6882-5214
住所

東京都杉並区成田東4-33-9
アクセス 東京メトロ丸の内線南阿佐ヶ谷駅から６分（340m）

JR阿佐ケ谷駅から15分（900m）
営業時間・
定休日

営業時間：11:00～14:00(最終入店13:30) 17:30～20:00(最終入店19:30)

日曜営業　定休日不定休

※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
支払い方法 現金のみ
席数 14席（うちカウンター6席）
個室 無
貸切り 不可
禁煙・喫煙 全席禁煙

 

【とんかつ成蔵】マップ

SNS等口コミ

SNS上でも、高評価ばかり！

「サクサク」「ジューシー」というワードが目に付きますね〜

まとめ

  • 成蔵は完全予約制
  • 予約はOMAKASEでのみ可能
  • 白いとんかつの正体は、低温でじっくり熱を通した白い衣の超絶美味しいとんかつ
  • シャ豚ブリアンの美味しさは次元が違うが、値段も次元が違う

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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この記事を書いた人

Fakesmanのアバター Fakesman

漫画とワインが大好物。お気に入りの作品について書き綴っています。

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