先日発表されたミシュランガイド東京2021で、
人形町「アンファス（EN FACE）」が見事にビブグルマンを獲得しました。
既に獲得前から予約が取りにくくなっていましたが、今回友人のお招きで伺う機会を得ました。
この記事では、アンファスの予約方法とメニューについて紹介しています。
アンファス（人形町）の予約方法は？
2019年9月オープンにもかかわらずミシュラン2021でビブグルマンを獲得した人形町「EN FACE/アンファス」
ビブグルマン獲得以前から、予約は取りにくくなっていましたが、人気店の宿命というのでしょうか、現在はかなりハードルが高いです。
すでに年内（2022年）の予約は一杯です。
来年度の予約は、秋頃の案内になるそうです。
予約は、メールのみ（enface.ningyocho@gmail.com）の受付になります。
オーナーシェフ亀山知彦氏の経歴について興味のある方は下記を参考にしてください。
アンファス（人形町）ミシュラン獲得オーナーシェフ亀山知彦の本場ビストロの味とは？
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価格:8,990円 |
アラカルトとコースメニューどちらが良い？
アンファスのメニューは、コースとアラカルトがあります。
アラカルトは、日替わりで黒板に記載されています。
毎日手書きで黒板に記されるメニューはざっと30種類です。
オーナーの亀山氏自ら「うちのはエグい(=量が多い)ですよ」というように、
アンファスのポーションは、とんでもないボリュームなので、
最低でも4人以上いないとアラカルトはおすすめできません。
コースは8,000円で、流れはこんな感じで6品。
- 生ハム
- シャキュルトリー
- スープ
- 魚料理
- 肉料理
- デザート
魚料理と肉料理の内容は、その日のアラカルトメニューから選べます。
ただし、グループで同じメニューに揃えなければなりません。
筆者は、初めての来店だったので、コース料理にしました。
理由は、「アンファス」のおすすめが一通り楽しめるからです。
初めて来店する方には、コース料理をおすすめします。
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価格:6,556円 |
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価格:6,556円 |
アンファス（EN FACE）レポート（コース編）
それでは、本場フランスビストロの味、アンファス（EN FACE）のレポートです。
2020年12月某日にグルメ友達にお誘いいただきました。
この日は、コース（8,000円）でお願いしました。
アラカルトもOKです。
まず乾杯は、アルザスのクレマンでスタート。
クレマンとは、フランスの瓶内二次醗酵で造られたスパークリングワインです。
こちらのクレマンは、ボトルで5,800円。グラスでも注文可能でした。
飲みやすく、お手頃価格でおすすめです。
ちなみにアンファスでは、ワインセラーから好きなワインを選びます。
もちろん店主におまかせでも大丈夫です。
まず前菜は、山盛りの生ハムと柿です。
イタリア・パルマ産の生ハムを
ハムスライサーのフェラーリ”と呼ばれるイタリア製手動型のベルケルで極薄にスライスすると、
ふんわりとしたなめらかな食感になります。
めちゃくちゃ美味しいです。
次に登場したのが、シャルキュトリー4種盛り合わせ。
パテドカンパーニュ、ブーダンノワール、豚肉のリエット、鶏のレバーパテ。
これがとんでもない量。
一人分ですか？と思わず聞いちゃいました。
どれも美味しかったんですが、MVPはブーダンノワール。
そして、付け合せのキャロットラペがとても美味しいんです。
お次は、オニオングラタンスープです。
これがめちゃくちゃ濃厚！
旨味がギューッと凝縮していてオニオンの甘みが素晴らしい。
初回のメインは、白子のローストのブールノワゼットソース。
これまた巨大でクリーミーな白子に絶品のソースが絡んでワインが進みます。
もう既にお腹パンパンなんですが（シャルキュトリで結構きていた）、
ラストは鹿のロースト、根セロリ添え。
仕上げにトリュフがパラパラ〜っと。
柔らかくてジューシーで、さすが肉料理には定評のある亀山氏。
最高の火入れ加減でした。
そして、根セロリの原型を初めて見ちゃいました。
とても爽やかな香りでした。
ワンオペのビストロということで、亀山シェフとの距離も近く、
食事の最中も、いろいろなお話が聞けてとても楽しかったです。
もう何も入りません。
というところからの、デザートです。
旬の金柑のコンポートにヨーグルトシャーベット。
さっぱりして、口直しに最高でした。
そして、どうしてもこれだけは食べたいという女性陣のリクエストもあり、
最後の最後にタルトタタンをみんなでシェアしました。
みんなが勧めるだけあって、少しだけしか食べなくても存在感が半端なかったです。
とにかくボリュームがすごいんですが、美味しいので、食べちゃうんですよね。
この日は、7人でワイン6本（泡→微泡→白→赤3本）
個人的には、フレデリック・マニャンのACブルが最高に美味しかった。
お一人様15,000円でした。
これだけワインを飲んでこの価格。
アンファス（EN FACE）レポート（アラカルト編）
2021年3月某日。
2回目の訪問でした。
緊急事態宣言期間が伸びてしまったので16:00スタートでした。
この日は、母親と娘のBirthday Party！
5人だったので、アラカルトで注文することに。
まずはフランス東部ブジェ（Bugey）のロゼスパークリング”セルドン”。
母親も飲めるようにDemi sec（少し甘みのある）スパークリングにしました。
結局母親は、甘みは良かったのですが、アルコール度数が高かったので、オンザロックで失礼させていただきました。
こういった融通がきくところもありがたいです。
スパーグリングを飲みながらメニューを決めるのことに。
ところが、アラカルトメニューが多すぎてなかなか決まらない。
散々悩んで決めたのがこちら。
- 切りたて生ハム
- シャルキュトリー盛り合わせ
- ブラータチーズとトマトのサラダ
- 白子のムニエル
- 牛ホホ肉の赤ワイン煮
- 苺のグラタン
これでもちょっと多いと言われました。
まず切りたて生ハムの登場。
ホントにこの生ハム極薄にスライスされていて口の中で溶けちゃいます。
絶対注文すべき一品！
付け合せの2種類の柑橘と合わせて食べるとまた美味しい。
お次は、アンファスの顔とも言うべきシャキュルトリーの盛り合わせ。
パテドグランメール、ブーダンノワール、豚肉のリエット、鶏のレバーパテの4種。
画像だとわかりにくいんですが、とにかくとんでもないボリュームなんです。
そして、味も最高に美味しい！
次に出てきたのは、ブラータチーズとトマトのサラダ。
これがまためちゃくちゃ美味しいんです。
ブラータチーズ初めて食べましたが、モッツアレラチーズに似てますね。
見た目もとても綺麗で、テンション上がりました。
もう既にお腹がいっぱいになり始めてるんですが、ここで白子のソテーです。
前回コースで出たので、違うのにしたかったんですが、白子は娘の大好物だったのでリピートです。
これまたとんでもないボリュームなんですが、とってもクリーミー！
付け合せの菜の花にソースが合って、ものすごく美味しかった。
そして、メインは牛ホホ肉の赤ワイン煮。
めちゃくちゃ柔らかくて、濃厚な赤ワインのソースがしっかり染み込んでいて絶品！
お腹パンパンなのに完食しちゃいました。
そして、付け合せのマッシュポテトがすごく美味しいんですよ〜
ラストのデザートは、苺のグラタンのBirthday Plateにしてもらいました。
デザートは別腹と言いますが、完全に別腹でした。
フレッシュで酸味の程よい苺にほんのり甘いバニラビーンズが最高にマッチして美味しすぎる！
この日は、たくさん飲む人がいなかったので、ワインは白ワイン1本。
大好きなフレデリック・マニャンの白をいただきました。
これでトータル34,500円。
かなりリーズナブルだと思います。
絶対また来ます。
アンファス（EN FACE）レポート（アラカルト編）Part2
2022年5月某日。
マンボー解除後、友人4人と訪問（通算3回目）。
この日も、アラカルトで注文することに。
とにかく量が多いので、シャルキュトリーは盛り合わせは回避して、他の種類をたくさん食べる方針。
注文したのはこちら。
- 切りたて生ハム
- シャルキュトリー（豚のリエットのみ）
- ホタルイカとクスクスの香菜（パクチー）サラダ
- ホワイトアスパラとミモレットのサラダ
- ハマグリと春キャベツのクリーム煮
- 牛カイノミのステーキ
- 苺のグラタン
ちょっと多いかなと思ったんですが、これ以上絞れませんでした。
まずは定番切りたて生ハム。
合わせたフルーツはみかん。
溶ける生ハムとみかんの相性抜群！
この極薄加減には感動しかありません。
お次は名物シャルキュトリー。
盛り合わせだとこれだけでお腹いっぱいになっちゃうので、今回は豚のリエットのみ。
泡が美味しいぽかぽか陽気だったので、あっさり目のこちらをチョイス。
今回はさらに前菜から3品。
まずは、ホタルイカとクスクスの香菜サラダ。
香菜は、パクチー。
ホタルイカと野菜の食感の違いが良いアクセントになって美味！
パクチーも良い仕事してました。
白ワインとの相性最高です。
お次は一番楽しみにしていたホワイトアスパラガスとミモレットのサラダ。
まずは、盛り合わせる前のこれ見て下さい。
めっちゃテンション上がりますよね。
そんでもって、出来上がりがこちら。
ミモレットとモッツアレラのダブルチーズにトマトソース！
ホワイトアスパラは食感も味も最高でした。
惜しみなく降り注がれたミモレットの映像は、他のお客さんが映り込んでいてお見せできないのが残念。
付け合せのオカヒジキも美味しかったぁ。
まだまだ続く前菜。
この頃には、かなりお腹の空きが無くなりつつあります。
前菜最後は、ハマグリと春キャベツのクリーム煮。
立派なサイズ感だけでなく、ぎゅぎゅっと旨味が詰まったハマグリと旬の甘〜い春キャベツ。
ハマグリエキスががっつり良い仕事をしているクリームスープが絡んで最高に美味しです。
そして、ほぼお腹に空きがない状態でお迎えしたメイン。
牛カイノミのステーキ。
こちらも盛り付ける前のパフォーマンスでテンションMAX！
このマッシュがまた美味いのですよ。
きれいに盛り付けられたカイノミ様。
柔らかくて、ジューシーで、旨味がぎゅぎゅぎゅ！
悶絶の美味しさに、腹パンだったことを忘れてぺろりと完食。
しかし、まだまだ終わりません。
デザートまでがEN FACEです。
私は前回食べたんですが、ゲストの意見を優先して、苺のグラタン。
カスタードの上品な甘味といちごの酸味のバランスが絶妙！
ワインは5人で5本。
前菜多めだったのと、ぽかぽか陽気だったこともあり、いつもより白多めでした。
- アルザスのスパークリング（毎回これw）
- アルザスのリースリング（これはすごく良い）
- 仏ロワール地方のソーヴィニョンブラン
- 仏ブルゴーニュ地方のシャルドネ（毎回注文最高に美味い）
- アルザスのピノ・ノアール（エレガントで好み）
今回アルザスのワインを3本飲みましたが、どれも美味しかった。
特にリースリングは、レモンの香りとフレーバーが特徴的で夏には最高ですね。
個人的には必ず注文するのが、フレデリック・マニャンのシャルドネ。
この造り手のブルゴーニュは何度も飲んでますが、本当に美味しいです。
ネットで3,000円位で買えるので、自宅で楽しむのはもちろんですが、ホムパの手土産にもおすすめです！
アンファス（EN FACE）の基本情報
| 店名 | アンファス（EN FACE） |
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町2-11-9 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線 ／ 人形町駅(A1) 徒歩2分（130m） 東京メトロ半蔵門線 ／ 水天宮前駅(出入口7) 徒歩2分（140m） 都営新宿線 ／ 浜町駅(A2) 徒歩6分（480m） |
| 営業時間 | 営業時間：18:00～24:00 (L.O 23:00)
定休日：不定休 |
| 席数 | 10席 |
| 個室 | 無し |
| 喫煙 | 全席禁煙 |
| お子様連れ | 要確認 ※ベビーカー入店してました |
アンファス（EN FACE）の口コミ・SNSの投稿まとめ
晩ごはんだった。
行くのが決まった時はそうでなかったけど、最近タイヤ屋でビブグルマンとったお店。
すごかった。#人形町 #アンファス #ビブってる pic.twitter.com/i7YMKkKXtg— 中澤友作 Nakazawa Yusaku (@tomosaku) December 27, 2020
人形町「アンファス」。
ちょっと少食の人にはキツいくらいの大盛りビストロ料理を、冷蔵庫から客が選んだワインで流し込む。
軽やかな生ハム、毎回楽しみなシャルキュトリーを始めとした料理はどれもワザありで、完食できる限り一種類でも多く試したくなる。 pic.twitter.com/W8RvJ7Lx1Q— 過食弁 (@juntaba1) December 13, 2020
料理王国最新号の日本橋特集、亀山さんのアンファス（EN FACE）が表紙！＼(^o^)／
お店の電話番号は「非公開」になってた。https://t.co/zhGYVsp4Xe pic.twitter.com/vW26BshFHy— う ず ら🐈モダスパ+plusの中の人 (@caille2006) January 6, 2020
人形町のアンファス。まるでフランスの素晴らしいビストロだった。肉感たっぷりのシャルキュトリ、すごかった。食べたいものがありすぎたけど、すごいボリュームで全然たどりつかない。。また行かなくてはいけない pic.twitter.com/pXJbAOf4WF
— maja (@maja_mayumi) September 11, 2020
人形町に、パリがある！「EN FACE」（アンファス） – Yahoo!ライフマガジン
https://t.co/Or5ggJq6GW— 全国麺類生活衛生同業組合連合会 (@zenmenseiren1) August 31, 2020
生粋のパリっ子も通ういつめそうなビストロ！
〜グルメ人が「また来ます！」と必ず言い残す大注目のビストロ！ 食いしん坊が「本当に通いたい店」〜アンファス「綾子のギョーカイ総受けグルメ手帖」@ayamoon31 #よみタイ https://t.co/EyIFSVodqZ— 集英社「よみタイ」 (@shu_yomitai) September 17, 2020
まとめ
- アンファスの予約は、毎月初日に翌月の予約可能（メールのみ）
- アンファスが初めての方は、コースメニューがおすすめ
- アンファスで、アラカルトを楽しむのであれば最低4名以上
久しぶりに素晴らしいお店に出会いました。
予約は取りにくいですが、本当におすすめのお店です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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価格:6,556円 |
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価格:6,556円 |
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